1.1 水的本質與特性

水分子結構與特性

水是生命之源，其獨特的分子結構決定了它的特性。每個水分子由兩個氫原子和一個氧原子組成（H₂O），呈現出獨特的彎曲結構。這種結構使得水分子之間能形成氫鍵，進而影響水的多種特性：

• 極性分子：水分子的不均勻電荷分布使其成為極性分子，這決定了它優異的溶解性

• 氫鍵作用：水分子間的氫鍵導致其具有較高的沸點和表面張力

• 密度特性：水在4°C時達到最大密度，這個特性對自然界非常重要

礦物質與人體健康的關係

飲用水中的礦物質對人體健康具有重要影響：

1. 鈣（Ca）

   • 每日建議攝入量：1000-1200mg

   • 功能：強健骨骼、維持神經傳導

   • 水中含量標準：10-100mg/L

2. 鎂（Mg）

   • 每日建議攝入量：300-400mg

   • 功能：肌肉功能、能量代謝

   • 水中含量標準：10-50mg/L

3. 鉀（K）

   • 功能：維持體液平衡、神經傳導

   • 水中適量含量：1-5mg/L

4. 鈉（Na）

   • 注意事項：攝入過多可能影響血壓

   • 建議含量：不超過200mg/L

pH值對口感的影響

pH值是影響水質口感的重要因素：

• 酸性水（pH < 7）

  • 特點：清爽、略帶刺激感

  • 適用場合：運動後補充

  • 注意事項：長期飲用過酸的水可能影響牙齒健康

• 中性水（pH = 7）

  • 特點：口感溫和、清淡自然

  • 適用場合：日常飲用

  • 優點：最接近人體體液pH值

• 鹼性水（pH > 7）

  • 特點：口感較為圓潤

  • 適用場合：餐後飲用

  • 建議pH範圍：7.5-8.5

TDS（總溶解固體量）的概念

TDS是評價水質的重要指標，直接影響水的口感：

TDS值與口感對照表：

• 0-50mg/L：清淡，近似蒸餾水

• 50-200mg/L：清爽自然，最適合日常飲用

• 200-400mg/L：礦物質味道明顯，類似天然礦泉水

• 400-600mg/L：礦物質味濃郁

• 600mg/L：可能有明顯的礦物質味，不適合長期飲用
  
  
  

1.2 各類飲用水介紹

天然礦泉水

• 定義：來自地下水源，含有天然礦物質

• 特點：

  • 礦物質成分穩定

  • 口感自然豐富

  • 不經人工添加處理

• 選購建議：

  • 查看水源地資訊

  • 確認取水深度

  • 檢查礦物質含量表

純淨水

• 製作過程：經過濾、蒸餾或反滲透等處理

• 特點：

  • 雜質含量極低

  • 口感清淡

  • 適合嬰幼兒使用

• 適用場景：

  • 沖調嬰兒奶粉

  • 製作茶飲

  • 服用藥物

蒸餾水

• 製作原理：水經過蒸發再冷凝

• 特點：

  • 純度最高

  • 幾乎不含任何礦物質

  • 口感較為平淡

• 使用注意事項：

  • 不建議長期飲用

  • 適合特殊用途

  • 需注意補充礦物質

鹼性離子水

• 製作方式：經電解產生的鹼性水

• 特點：

  • pH值通常在8.5-9.5

  • 含豐富負離子

  • 口感較為柔和

• 飲用建議：

  • 餐後飲用

  • 運動後補充

  • 不建議空腹大量飲用

氣泡水

• 類型：

  • 天然氣泡水

  • 人工添加氣泡

• 特點：

  • 口感清新刺激

  • 有助於消化

  • 可提升飽足感

• 飲用建議：

  • 餐前開胃

  • 派對飲品

  • 運動後不宜大量飲用

1.3 水質標準與規範

國際飲用水標準

遵循WHO（世界衛生組織）標準：

1. 微生物指標

   • 大腸桿菌：0 CFU/100mL

   • 總菌落數：＜100 CFU/mL

2. 化學指標

   • 重金屬限值

   • 有機物含量

   • 消毒副產物限量

台灣飲用水標準

符合衛生福利部規定：

1. 一般水質標準

   • 色度：＜5度

   • 濁度：＜2NTU

   • pH值：6.5-8.5

2. 特定項目限值

   • 總硬度：＜300mg/L

   • 氯鹽：＜250mg/L

   • 硫酸鹽：＜250mg/L

礦泉水標準規範

特殊要求：

1. 水源要求

   • 需有明確水源地

   • 穩定的礦物質含量

   • 原水保護措施

2. 標示要求

   • 礦物質含量表

   • 水源地資訊

   • 保質期限

包裝飲用水規範

安全規定：

1. 包裝材質要求

   • 食品級容器

   • 耐高溫、抗壓

   • 避光性能

2. 標籤資訊

   • 生產日期

   • 保質期限

   • 儲存條件